Las carnes rojas y de salchicha aumentan radicalmente las posibilidades de desarrollar cáncer de colon
Tenemos muchas malas noticias para aquellos a los que les gusta una buena salchicha. En una investigación de la Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria, Ambiental y Ocupacional (ANSES), publicada el martes (12 de junio), confirmó la existencia de una relación entre los nitratos presentes en las salchichas y el cáncer de colon.
Los nitratos utilizados en la producción de este tipo de productos, para inhibir la proliferación de bacterias y prolongar la vida útil, pueden dar lugar a un mayor riesgo de desarrollar cáncer de colon, pero también de contraer enfermedades como el botulismo, la listeria o la salmonela.
La reducción de la vida útil, en el caso del jamón cocido; y "un estricto control de los niveles de sal y temperatura durante las fases de salazón, descanso y curado del producto", en el caso del jamón seco, son ejemplos de lo que se podría hacer para prevenir el desarrollo de cáncer de colon.
Por lo tanto, Francia está preparando medidas para reducir la presencia de nitratos en los alimentos a lo estrictamente necesario e indispensable.
En 2015, la Organización Mundial de la Salud ya había anunciado que la carne roja o procesada debía considerarse carcinógena del grupo 1, al mismo nivel que el tabaco y el amianto. El consumo de 100 gramos de carne roja aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de colon en un 17 %, mientras que las carnes procesadas aumentan este riesgo en un 18 %.
