Carnes vermelhas e de salsicha aumentam radicalmente as chances de desenvolver câncer de cólon

Temos muitas más notícias para quem gosta de uma boa salsicha. Em uma investigação da Agência Francesa de Segurança Alimentar, Ambiental e Ocupacional (ANSES), publicada na terça-feira (12 de junho), confirmou a existência de uma relação entre os nitratos presentes nas salsichas e o câncer de cólon.

Os nitratos usados na produção deste tipo de produto, para inibir a proliferação de bactérias e prolongar a vida útil, podem resultar em um risco aumentado de desenvolver câncer de cólon, mas também de contrair doenças como botulismo, listeria ou salmonela.

A redução do prazo de validade, no caso do presunto cozido; e "um controle rigoroso dos níveis de sal e temperatura durante as fases de salga, repouso e cura do produto", no caso do presunto seco, são exemplos do que poderia ser feito para prevenir o desenvolvimento de câncer de cólon.

A França está, portanto, preparando medidas para reduzir a presença de nitratos nos alimentos ao estritamente necessário e indispensável.

Em 2015, a Organização Mundial da Saúde já havia anunciado que a carne vermelha ou processada deveria ser considerada cancerígena do grupo 1, no mesmo nível que o tabaco e o amianto. O consumo de 100 gramas de carne vermelha aumenta o risco de desenvolver câncer de cólon em 17%, enquanto as carnes processadas aumentam esse risco em 18%.